Puławska na talerzu

Za sprawą ubiegłorocznej edycji festiwalu w najlepszych restauracjach Lublina, regionu i Polski pojawiły się dania ze szlachetnego mięsa świnki rasy puławskiej, które dorównuje w smaku węgierskiej mangalicy  i cerdo iberico. Razem ze Sławomirem Sosnowskim, Marszałkiem Województwa Lubelskiego kontynuujemy wspólną wizję wprowadzania do polskiej gastronomii tego, co Lubelskie ma najlepsze. Continue reading

Najważniejsze punkty programu 2017

9 Europejski Festiwal Smaku 2017 odbędzie się od 4-10 września 2017. Włoska edycja „Italia” wpisuje się w oktawę 700 lecia Lublina. Nasz festiwal to Kultura: Film – fotografia – literatura – muzyka – teatr – sztuka | Pokazy kulinarne | Laboratoria smaku |Instalacje i Strefy jarmarku | Spotkania i debaty | Kolacje i eventy na mieście.Continue reading

Al Bano & Romina Power z orkiestrą. Koncert w Lublinie

Największe gwiazdy włoskiej piosenki wspólnie w Polsce! „Festa Italiana” to wielkie święto muzyki, kultury i kuchni rodem z Italii. Na Arenie Lublin wystąpią prawdziwe legendy: Al Bano & Romina Power z orkiestrą symfoniczną, Drupi, Sabrina oraz Stefano Terrazzino (z zespołem tanecznym), który całą imprezę poprowadzi.

Usłyszymy wszystkie największe włoskie hity, m.in. „Ci Sara”, „Felicita”, „Sempre Sempre”, „Picola e Fragile”, „Provincia”, „Boys Boys”. Koncert „Festa Italiana” zakończy tegoroczny Europejski Festiwal Smaku w Lublinie, którego motywem przewodnim będzie właśnie kuchnia włoska. Będzie można skosztować prawdziwej włoskiej pizzy, pysznych makaronów i wielu innych dań.

Organizatorem wydarzenia jest Miejski Ośrodek Sportu i Rekreacji „Bystrzyca” w Lublinie – operator Areny Lublin

Tomasz Dostatni. Duchowe smakowanie. Idea festiwalu

Starotestamentowy prorok Ezechiel napisał: „Synu człowieczy, nasyć żołądek i napełnij wnętrzności swoje tym zwojem, który ci podałem. Zjadłem go, a w ustach moich był słodki jak miód”. Interpretowali te słowa u nas i Roman Brandstaetter, i prymas Wyszyński. Jeden w poemacie „Modlitwa o ustanowienie Święta Spożywania Pisma Świętego”, drugi w swoim wstępie do pierwszego wydania Biblii Tysiąclecia.

Tomasz Dostatni, kierownik duchowy Europejskiego Festiwalu Smaku podczas Dysputy Dwóch Ambon

Dziś gdy w Lublinie odbywa się Europejski Festiwal Smaku, i jego spiritus movens Waldemar Sulisz pragnie łączyć smak z duchowością warto przypomnieć sobie ten biblijny kontekst. Prorok mówi o znaczeniu księgi i jej wielkość, i piękno, oraz wezwanie do przepowiadania łączy ze zjedzeniem zwoju Pisma. „Otworzyłem usta, a On dał mi zjeść ów zwój” – i miał on smak miodu.

Słowo karmi, Słowo Boże – Biblia karmi nas tak, że jest słodyczą. Ale jest jeszcze kontekst wieczerzy, ostatniej wieczerzy. I komunii świętej. Kto spożywa Moje ciało i pije Moją krew…Bóg dał nam siebie jako pokarm…Ileż tu przez wieki powstało poezji i tekstów mistycznych mówiących także o słodyczy tego prostego pokarmu. Europejski Festiwal Smaku chce, aby ten wymiar duchowości przenikał także smaki, które na co dzień stają się naszymi własnymi.

Są to smaki dzieciństwa – sentymentalny powrót do Doliny Issy. Smaki z dalekich podróży, egzotyczne, często z przeróżną sakralizacją. Pokarm pielgrzyma, chleb i miód, mleko. Odkrywanie smaków, to nie tylko zaspakajanie własnego podniebienia, to odkrywanie świata innego, z jego kulturą, historią, religią.

Ale w końcu powrót do smaku dzieciństwa jest chyba nieunikniony. Dom babci, mamy, dom rodzinny. Psychologowie powiedzą o natręctwie powracającym, gdy idealizujemy lata najwcześniejsze. Smak to także zmysł. A zmysły pozwalają poznawać, cieszyć się, kontaktować się ze światem nas otaczającym.

Jedzenie jest zaspokajaniem głodu, ale też może być ucztą, zabawą, świętem. Przez jedzenie, przy stole spotykamy się z innymi, także z Bogiem. Abraham, który siedząc pod dębami Mamre, u wejścia do namiotu w najgorętszej porze dnia, dostrzegł trzech ludzi naprzeciw siebie. Stanęli przed nim. Przyjął ich w gościnę. Nie wiedząc samego Boga przyjął pod swój dach. Scenę tę wymalował Andrej Rublow, Trójca Święta.

I taki jest kontekst naszego przysłowia: gość w domu, Bóg w domu. Na tegorocznym festiwalu Smaku w Lublinie, doświadczając smaków kulinarnych pamiętajmy, aby nie tylko smakować życie, ale i doświadczać ducha, który jest w nas poprzez smak metafizyczny, nadprzyrodzony. Gościna każda niech nam przypomina, tę Abrahamową. A może tak jak on będziemy zaskoczeni, przy tej prostej czynności, jaką jest spożywanie z przyjaciółmi.

Tomasz Dostatni OP


Tomasz Dostatni, kierownik duchowy Europejskiego Festiwalu Smaku, dominikanin z Lublina, prezes Fundacji Ponad Granicamiim. Świętego Jacka Odrowąża, autor książek: „Zza bramy klasztoru”, „Przekraczać mury”, „W dwóch światach” – wspólnie z Szewachem Weissem, „Smířena různost” – wywiad rzeka – Tomasz Dostatni, Tomáš Halík, Praha 2011( wyd. polskie „Różnorodność pojednana” Tomáš Halík, Tomasz Dostatni OP Rozmowy. Wydawnictwo Znak, Kraków 2013, „Tradice, která je wýzvou” – wywiad rzeka – Dominik Duka, Tomasz Dostatni, Jaroslav Šubrt, Praha 2011 (wyd. polskie „Tradycja jest wyzwaniem. Czego się, za przeproszeniem, boisz?” – Z prymasem Czech, arcybiskupem Pragi Dominikiem Duką OP rozmawiają Tomasz Dostatni OP i Jaroslav Šubrt, W drodze, Poznań 2012) Złota 9 – Lublin 2015, Duchowe wędrowanie – Wydawnictwo Zysk 2015, Poznań Kultura – Kościół. Kościół na łamach paryskiej „Kultury” w latach 1946 – 2000. Seria „W kręgu paryskiej <Kultury>”. Wybór, opracowanie i posłowie Tomasz Dostatni OP. Instytut Książki 2015.

 

Gwiazda kulinarna

Stefan Unterkircher, włoski wizjoner kuchni, szef kuchni w najlepszych restauracjach włoskich i europejskich jest kulinarną gwiazdą 9 edycji Europejskiego Festiwalu Smaku. - Niezwykły talent, ogromne doświadczenie, profesjonalizm i doskonały kontakt z uczniami - mówi Jean Bos, z-ca dyrektora Europejskiego Festiwalu Smaku w Lublinie. Ten utalentowany kucharz po mistrzowsku łączy przyjemność jedzenia ze zmysłowością na talerzu. Jego kreacje są Rapsodią czułości i radości życia.

Dziś Stefan jest szefem kuchni w Ristorante Traubenwirt (na zdjęciu)

Ten włoski wizjoner, od lat pracujący według zasad ruchu Slow Food zachwyca pokorą. - Moja filozofia jest następująca: to produkt jest gwiazdą w kuchni. Liczy się jakość. Oraz zadowolony gość, który wraca do mojej restauracji.

Stefan Unterkircher urodził się w 1972 roku w Brixen, ma obywatelstwo włoskie. Od 2002 roku mistrz kuchni i menedżer gastronomii. Somelier. Mówi po włosku, francusku, niemiecku i angielsku. Gotował dla Carabinieri w Laives.  Chef de Partie 1992 w Hotel - Restauracja "Ehrenburgerhof" **** w Chienes, 1994 szef kuchni w restauracji „Gasthof Zoller” w Gais, 1996 Sous Chef w hotelu "Aurora" **** w Merano, Chef de Partie 1997 w hotelu - restauracji "Schlosswirt" ****, 1998 sous szef kuchni w restauracji "Gretl am See" w Caldaro, zima 1998/99 chef de partie w hotelu "Rosa Alpina" **** (Hubertusstube) w San Cassiano, 1999 szef kuchni w restauracji „Castel Ringberg” w Caldaro, 2000-2001 szef kuchni w hotelu „Peter” **** w Petersburgu, 2001 szef kuchni w hotelu "Parchotel am See" **** w Caldaro, 2002 - 2013 szef kuchni i dzierżawca restauracji "Castel Ringberg" w Caldaro 2 toques. Od 2008 roku Fundacja S.U.E.C. "Stefan Unterkircher Event & Consulting": Catering, lekcje gotowania, prezentacje, konsulting. Od 2009 roku założyciel i partner zarządzający „Furchetta OHG” - produkty z Villnösser Brillenschaf, 2014 kucharz i dzierżawca restauracji „Ritterhof” w Caldaro 1 Hood, 2014 Odpowiedzialny centrum bezpieczeństwa specjalista „Park Bezpieczeństwo” w Bolzano, 2014 prowadzenie Buschenschänke "Runkelstein" w Bolzano, Od 2015 szef kuchni w "Schloss Hotel Korb" **** s w Missian / Appiano.

Był gościem kucharz restauracji i festiwali w Hamburgu, Pradze,  Heidelberg, Garmisch Partenkirchen, Abbach, Regensburg, Hemau, Mediolanie, Berlinie. Jest nauczycielem, profesjonalnym somelierem, dietetykiem, menedżerem. - Jest zafascynowany regionalną kuchnią, ma wielki szacunek do miejsca pochodzenia produktów, pasjonuje się ochroną natury i przyrody, prawną ochroną małych producentów. Przykłada wiele uwagi do szkolenia praktykantów i stażystów - mówi Jean Bos.

Jedno z dań mistrza w w "Schloss Hotel Korb" ****

A my już nie możemy doczekać się spotkania z Mistrzem. Chcemy pokazać Mu regionalną kuchnię lubelską. Podjąć go daniami z mięsa świnki rasy puławskiej, jagnięciny uhruskiej i gęsi biłgorajskiej. Nasz gość będzie sędzią w tegorocznej edycji konkursu Good Chef, oceni regionalne produkty w konkursie "Najlepszy smak Lubelszczyzny", będzie gotował na Scenie Smaku i spotka się z szefami kuchni z Lublina i regionu. Poprowadzi cykl warsztatów. Chcemy, żeby był kolejnym Ambasadorem regionalnej kuchni, która jest częścią kultury Lublina i regionu.